Alte Rezepte aus dem Bergischen Land Die gebürtige Beyenburgerin Edeltraud Kepper-Pleger kam im letzten Herbst auf Thomas Helbig zu und schlug ein ganz besonderes Buch für die Edition Köndgen vor: Bergische Rezepte von 1899. Sie verwahrte über Jahrzehnte diesen ganz besonderen Schatz aus dem Nachlass ihrer Familie. Sie stammen aus der Küche ihrer Großmutter Ida Wiese, die für die Familie und Firma Erfurth kochte, deren Kochkünste aber auch in Beyenburg bekannt und geschätzt waren. So ist schon in den fünfziger Jahren des letzten Jahrhunderts, wohl erst für die eigene Familie, eine Rezeptsammlung entstanden. Damals diktierte die Mutter von Edeltraud Kepper-Pleger diese Rezepte ihrer Tochter, die sie in vorbildlicher Schönschrift in ein Heft eintragen musste. Zum Glück, denkt der heutige Leser dieses Büchleins, denn damit sind eine Vielzahl alter Rezept überliefert worden, zu denen es sonst kaum Quellen gibt. Mal festlich und hochherrschaftlich, aber eben auch die alltägliche Küche im Bergischen Land um die Jahrhundertwende 1900. Die Rezepte, die der Feinschmecker von heute hier entdecken kann, haben zum Teil ungewöhnliche wie auch reizende Namen – wenn da von den Süßspeisen „Errötendes Mädchen“ und „Wippelfritz-Wackelpeter“ die Rede ist, gerät man schon mal ins Schmunzeln. Aber auch ganz interessante Zubereitungsweisen finden sich hier, z.B. wie eine Salzlake zum Pökeln hergestellt wurde. Und es wird mit diesen Rezepten und Serviervorschlägen ein Stück Lebenskultur vergangener Zeit lebendig. Ihre sorgfältige Darstellung ermöglicht es auch heute, im Wuppertal des 21. Jahrhunderts ein Stück vergangener Lebenskultur aufleben zu lassen und zu genießen.

Hrsg.: Edeltraud Kepper-Pleger Bergische Küche Rezepte von 1899 Die Rezeptsammlung der Ida Wiese aus Beyenburg

Pressebericht, Der Westen 08.12.2008